餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业餐饮的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。一、半托承包方式发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供优质饮食服务。可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。
厨房之管理
1厨工守则，卫生条例
1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以（zui）大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
管理方案
餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

---