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卤货按“两”卖明堂商务会所凉菜的标准出品一般不低于200克,如果两三人就餐,点一份就够吃了,再点别的品种就会浪费。考虑到食客的需要,明堂商务会所推出的熟食不再按份、而是改成了“按两销售”。两三人就餐,点一两牛肉、一两蹄筋、一两猪肚、一两马板肠,品种丰富了,还不用多花钱。明堂商务会所还推出了高档的时尚小火锅,所涮食材,如2a级雪花牛肉,也是按两销售。
俗话说:细节决定成败,在餐饮服务中一个细节,可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来,还是再也不来你的餐厅。以下餐饮服务中的56个细节,希望餐饮服务人员可以自检,看是否已经做到。餐前准备细节1.上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于餐厅。
厨师在餐盘刻印章为了方便查找问题菜品的责任人,很多酒店都会在出菜盘上贴一个炒锅编号。这种方法虽然方便了后厨管理,却影响了菜品卖相。苏州湖景花园的毛芬明大厨想了个更便捷的方法:给每位炒锅做一个印章,走菜时由打荷小弟印到餐具上。后来毛师傅又将店名也刻成印章,出菜时印在盘上,深浅不一的印痕成就了一种新的装盘风格。
顾客用餐服务细节.如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用。上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失,也许就可以在这一关弥补。
餐位客人等位时.餐厅客人在等位时,也需做好相应的细节服务,让顾客在等待中充满快乐。通常而言,就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的,一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心,成为了“急性子”,不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上;二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着,稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。
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