2019乙亥年猪年大年初五
食尚君在这里祝大家猪年吉祥
猪事顺利、猪年花式吃猪猪！
咦？猪猪那么可爱
怎么可以吃猪猪呢？
其实，徐州人在吃猪这件小事上
更是发挥得淋漓尽致！
红烧肉、卤猪蹄、炸猪排、
烤猪五花、脑花面、煮大肠
……
从烤蒸炖涮炒、
到卤烧炸煮熏！
花样吃猪，这才是真吃货！
徐州花式吃猪猪指南
发现地：潮香苑餐厅
地址：和平路148号云龙公园南门往西100米电话：13590516669陈经理
推荐：蜜汁叉烧
挑选上好的五花肉，肥瘦均匀，经过足足12小时的酱汁腌制，先用大火明炉吊烤，再用西式的做法烘焙，刷上秘制酱汁，不添加任何食品添加剂，保持酱汁的原色，黑中带红，顾取名蜜汁黑炭叉烧。
初入口时蜜汁甜香，柔嫩爽口，咀嚼完毕亦能感受到余香绕口久久不会散去。
发现地：mon coffee
地址：苏宁广场一楼东广场115号电话：15335106137
推荐：烧烤猪肋排
烧烤猪肋排的外皮有着清新的茶香，配上酱香浓郁，烤得鲜香四溢；内里更为香嫩精瘦，每一口都带有皮裂的脆弹，嚼起来特别有韧劲。待到肋骨啃完，剩余部分非刀叉能解决，只需用手抓啃，放心没人嫌弃你，因为大家都是如此。
推荐：烧烤猪肋排
比脸还大的猪肘子？这道脆皮猪肘徐州也有了。优质烤好的猪肘子皮脆肉香、光泽度诱人，搭配蘸料看着更让人胃口大开啦。
发现地：风花雪月云南菜地址：泉山区二环西路36号，湖滨路口西南角老纺织技校院内电话：19852145584
推荐：烤排骨
在最靠近北回归线上的滇南少数民族自治州，人们以绿叶为容器，徒手为餐具，调味从自然中来，烹饪方式以烤制、蒸为主。人和自然的相处方式和谐且充满敬意。就像这道排骨，草绳捆扎，香茅草烤制，极其受欢迎，外皮已然酥脆，连接骨头处的却粉嫩嫩满是汁水！
发现地：相遇铁板鱼头蛙
地址：徐州市苏宁广场5楼508电话：0516-83332177
推荐：石锅飘香猪手
丰腴的猪手，裹着诱人的酱色，飘出的香气足以令人心驰神往。满满的胶原蛋白当前，纵然是绅士淑女，也不由自主的放下所有矜持，迫不及待的捧起一只便据案大嚼起来。
牙齿撕扯间，表皮的焦香，筋肉的弹性，在口中尽情跳跃盘旋。卤制的回甜，花椒的椒麻，带给唇舌舒爽过后的颤抖。吐出光溜溜的骨头，才能知晓其中的销魂滋味。
推荐：外婆烤肉
散养的黑猪五花，有着更加细嫩香醇的口感。一抹西式酱料的加入，赋予了其非一般的灵魂。恰到好处的火候，令多余的油脂渐渐溢出，化作阵阵焦香附在表层。入口即化绝非夸大其词，轻轻一抿便溶于舌尖，口中尽是最原始的荤香。
卷上一片生菜或薄饼，看似油腻的五花肉也清爽了许多，咀嚼间满满都是小时候外婆家的回忆！
发现地：醉川西 火盆烧烤
地址：西安北路与铜沛路交叉口（敦煌蔬果生鲜2楼）电话：15205219898
推荐：秘制五花
在徐州的烧烤界，五花肉的身影并不常见，而在川西大凉山区，猪五花才是当地人的最爱。
用秘制调料腌制数小时的肥瘦相间的五花肉，烤起来滋滋的冒着油花，多余的油脂渐渐被逼出，化作阵阵焦香附在表层。无论是裹着生菜消油解腻的婉约，还是直接蘸料大快朵颐的豪放，都能在咀嚼时发散出令人难以抗拒的荤香，带给唇齿最原始的满足感。
发现地：chicken feeleo味学创意餐厅地址：解放路回龙窝文化街区22号（彭城大院西侧）电话：87880887
推荐：芝士肋排
和美式豪放风格的肋排不同，韩式肋排更加小清新一些，让讲究生活情趣的美女们也可以轻松驾驭，将融化的芝士，缠绕成自己喜爱的模样，如此鲜明的特色，让人一眼就能认出来，你是在味学！
已经几乎脱骨的排骨，加上酱汁满满的年糕，简直是芝士的两位最佳伴侣，别担心会腻，还没等你回味够芝士的奶香、排骨的肉香、年糕的米香，就已经盘清了。
发现地：cat意大利餐厅 酒吧
地址：黄河南路19号 庆云桥西100米电话：17721786326/15150036608
推荐：纸牌屋烤肋排
纸牌屋烤肋排是只有进口果木烤炉才能做出的美味，一株新鲜的百里香扔进烤炉里燃烧后产生的香气，在熏烤过程中让肋排的整个味道得到升华。
出炉后，撒上橙皮，微苦中泛着橙香，提鲜解腻的同时，让肋排的口味更加鲜活立体，搭配秘制bbq烧烤酱，吃多少都不腻。
发现地：小蹄大脑 脑花面
地址：富国街十字路口西北角，笑笑凉皮正对面
推荐：脑花面
这碗横亘了一千多公里的脑花面。每一份老板阿猛做的都特别用心。阿猛要求自己每份脑花都必须要去采购新鲜的。稍有储藏或处理不当，都会导致脑花有腥膻味。挑筋、过油、卤制，阿猛明白，越是小众的食材，食客愈是严苛。
店里的面条泛着微黄弹性十足，这都是碱水面和咸蛋黄的功劳。再配上一大勺阿猛亲手炸的油辣椒，辣椒油汪汪，满口留香，别说搭配绝佳的脑花面，就是空口，我都能吃上几勺！
发现地：醉川西 火盆烧烤
地址：西安北路与铜沛路交叉口（敦煌蔬果生鲜2楼）电话：15205219898
推荐：猪肚包鸡
猪肚包鸡可谓是南粤地区的一道传统的补血益气汤羹，是一道地道的客家美食。猪肚煲鸡汤气味香浓可口，既驱寒养胃又滋阴补益，不愧为冬日滋补靓汤。猪肚就是猪的胃部，猪肚极其脆滑q弹，入口很有嚼劲，深入了鸡汤的猪肚特别的鲜嫩可口。
在这家店，特地选用了来自云南的山珍松茸，东北的野生高丽参，加上各种辅料，枸杞红枣党参这些只能叫“以及等等”了。用砂锅精心慢火烹制数小时后方的圆满一味！其味道简直是不可方物！汤在砂锅慢火煲制之后，各种山珍的味道已经齐聚于汤里，妙不可言！我也只能笨拙的形容几句：汤的底汤就是原味鸡汤，层次感鲜明，入口为鸡汤味，鲜美！品尝出松茸味，醇厚！作为一道滋补靓汤，可谓是五味俱全鲜美至极。
发现地：川椒缘石锅鱼地址：苏堤南路与西安南路交界点电话：18796207070，87536789
推荐：蒜泥白肉
这是我最爱的一道川味名菜。与口水鸡都是大师小菜，最考功夫。最重要是选料选料要精，必须选用肥瘦相间的二刀肉，切出来肥膘不脱层；刀功要好，好的蒜泥白肉只有三四毫米，薄如蝉翼，十分入味。
热片冷吃，一股秘制甜酱油、辣椒油和大蒜的香味直扑鼻端，让人食之食欲大振。每一个身在徐州的川粉都应该被温柔以待，毕竟现在正宗的川菜馆子越来越少了。能吃上一口正宗的蒜泥白肉，心底是感激上苍的。
发现地：王小辫口水鸡
地址：西安北路金庭嘉园2号楼1单元108门面房电话：18626044119
推荐：老味拆骨肉
王小辫家的老味拆骨肉多年来一直是招牌之一，来自母亲的手艺，传承多年的味道，其肉质格外鲜美细嫩，因为本身是已经熟透的肉肉，热的时候就可以馔一点酱油同盐吃！如果把它同辣椒相炒，更是一道美味！尤其让嗜辣的徐州人极为喜爱！节假日聚会，也是一道很下饭同下酒的好菜。
发现地：红大元金鱼馄饨还有面
推荐：金鱼馄饨
这碗形似金鱼儿的馄饨，正是应证了徐州孩子心目中馄饨的形象。圆鼓鼓的“鱼头”，包裹住的馅料满口留香。飘逸的鱼尾，伴随着浓浓的鸡汤滑溜溜的游进腹中。
最爱这馄饨的剔透，但又爱用料实在。如汤、似饭，果腹的同时驱赶一身的寒气。徐州姑娘的下午茶，夏天给了蛙鱼，冬天便都给了这碗热气腾腾的馄饨了。
发现地：鱼线香酸菜鱼米线总店地址：和信广场家乐福向西80米路北（共享网吧旁边）电话：18705212787
推荐：肥肠米线
鱼线香的肥肠皆为自己采买，清洗干净再卤制，干净程度一眼就看的出，没有一点点大肠的怪味，再用酸菜中和肥肠的油腻感，笔者那天可是吃掉了满满一碗。
吃米线就得吃出畅快感，一碗见底意犹未尽，放下碗来，依然怀念着肥肠的厚重香浓，酸菜的清爽宜人，汤头的酸辣鲜香。
发现地：彭艺家宴
地址：徐州市鼓楼区祥和路中段12号（原祥和大酒店）电话：0516-87839777
推荐：彭祖红烧肉
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。”——《猪肉颂》。
对于这道红烧肉，笔者曾有言：“源自我大徐州苏公治水千古美谈的一道经典菜式，相传得于彭祖，一因丰腴香软入口即化，二因拳拳为民赤子之心，为国为民，如斯美味得以流传千年。”这里的红烧肉，晶莹软糯，入口即融于舌尖。
推荐：砂锅焗肥肠
以柔滑香腴著称的红烧大肠，取自鲁菜“九转金丹”的传统技法，红烧本味被体现得淋漓尽致，恰到好处的调味，新鲜干净的食材，奔放豪迈的用料，使得满桌饕餮下箸如飞。
发现地：喜悦酒店地址：泉山区湖北路体育局西侧电话：051685726666
推荐：黄金东坡肉
这一块肉端上来我们整个人都惊呆了！这黄色的小南瓜也太萌了吧！这样卖萌可还行？东坡肉的做法正是苏东坡制作东坡肉嫡传老方，肥而不腻，入口即化！为了这个小南瓜造型，为了主厨的创意满分！我也要尝一口！
发现地：瓦库地址：云龙区回龙窝历史文化街区18号院电话：0516-85866166/85866566
推荐：红烧肉
这里红烧肉的主材选择自不必说，但是让我很讶异的是菜品为何如此莹润透泽，完全不像是用生抽老抽之类上色的样子。品尝后才知道，上色的是红曲米和冰糖，这才有了砗磲一般的半透明云雾萦绕的质感和视觉享受。肥瘦相间分明，完全摒弃了常见的失于咸甜比例这个最大症结， 丰腴肥润，甘美和茶味调和，缺一不可。
发现地：灰豆私厨
电话：13382452044
推荐：红烧肉、糖醋排骨、猪蹄
灰豆的拿手菜之一是红烧肉，选料、刮毛、切块、过水等都非常有讲究，切块之前还要冻两个小时，这样切得时候肉才切得方正。
煸炒，要在肉的楞角变的有弧度、色泽微黄时及时出锅，炒糖色，更重要的是火候，放上秘制的佐料包，炖两个小时收汁儿。出锅后的红烧肉美味至极，口感肥而不腻，软糯香甜！
还有香浓美味的糖醋排骨，也是每次必点的经典之菜，但若不提前预订，扑空的可能性很大，谁让如此受欢迎呢！
至于猪蹄，想吃到的话更得看缘分。因为灰豆私厨的红烧猪蹄并不是店家菜单中常设的菜。做不做猪蹄你首先得看老板的心情。每次制作猪蹄，能不能吃到，得看你手够不够快。老板一周只有做2—4次的猪蹄，做几次全凭心情。每次最多只做14只，再多了可就炖不下了。
发现地：爆味小地锅
推荐：爆味地锅排骨肉
海木耳打底，笋丝跟进，再铺上厚厚的一层杏鲍菇，淋上爆味秘制酱汁。这些精选的山珍海味，是在传统地锅基础上的创新，精选猪五花，三肥七瘦，连肉皮都已经炖出了胶状感；上好仔排，剁至寸许，是最方便入口的大小。送一圈爱心给你啊，做成心形的玉米饼，在锅里爆出一朵花来。
开盖！咕嘟咕嘟的热气伴随着排骨肉的香味，让你每个浑身毛孔都张开了。大块吃肉，再畅快的啃上一堆排骨，这不愧是爆味的主打地锅，底层的笋丝和杏鲍菇给肉类染上了浓郁的山珍香气，颇具回味。玉米饼已经饱饱的吸收了最精华的汤汁，还有一丝粗粮的质朴味道，真不亚于柴火灶烧出来的味道。
发现地：多福临砂锅居
地址：泉山区湖北路20号
推荐：砂锅猪蹄
店中砂锅猪蹄与砂锅鸡爪是特色。这是来到店中每桌必点的菜。
猪蹄卖的虽然相对比较少，但每天必定是会卖到断货。店家对猪蹄的要求只是简简单单的说了几个字“软烂，入味。”可实际上的猪蹄的表皮十分具有弹性，炖煮得刚刚好，入口有些许嚼劲，却不用多少力气，搭配着香软的米饭口感极佳。
猪蹄吸饱了汁水，调味十分的刺激爽辣，即便是吸吮着骨头都能感受到那刺激与美味。若是吃不了辣，请一定要和店家说明啊。一锅的分量很大，两个人也许都未必能吃完。这已经是开了十三年的店，而这味道更是店家不断潜心专研出来的。每天都坐满了食客，若是想要品尝，可请一定要早点去。
发现地：壹席茶庭
地址：西安北路与铜沛路交叉口（敦煌蔬果生鲜2楼）电话：15205219898
推荐：八珍狮子头
狮子头源于隋朝的葵花斩肉，如今已是驰名大江南北的淮扬名菜。肥瘦比例的搭配至关重要，瘦肉多了不香，少了则太腻，加入虾肉摔打上劲，甚是鲜香诱人。
虾球、菜心拥簇着比拳头还大的八珍狮子头，筷子拨开时已感觉到抱团上劲的力道，炖煮后石榴籽大小的肉粒依然紧密相连，嚼起来弹牙而不松散。猪肉融合了鸡汤的味道，散发出最原始的鲜香，马蹄的清爽恰到好处的化去多余的油腻，完美的诠释了原汁原味的淮扬风韵。
发现地：蜀小匠 特色牛排火锅地址：彭城一号四号楼电话：137 7592 7933 尚经理
推荐：松板肉
其实在徐州的涮锅界，猪肉制品还是很常见的，今天推荐个特别的，你可还见过别家的火锅店里用松板肉做食材？猪后颈两侧最稚嫩轻柔的肉，因为没有纤维感通常是被日式烤肉店里作为原料的。
看到白花花的松板肉在锅里迅速蜷成一团，咬在口腔中弹性十足的迸裂，方才明白，原来白肉涮火锅竟也如此惊艳，不仅不输牛羊肉，而且口感中的香气是其他动物脂肪不可替代的。
对了！还有一道菜猪鼻筋，徐州也有一些火锅串串店有，在此就不统计店名了。一只猪只有两根猪鼻筋，可烤可涮相当抢手哦！拿上串好的猪鼻筋在辣锅里涮一涮，入口之后，咬起来咔滋咔滋响，脆嫩有佳、qq弹牙，简直好吃到飞起！
发现地：龙云料理
地址：中山南路169号中医院 北50米，红跑车隔壁 山水豪庭附房二楼电话：17730215672、18020549597
推荐：滑蛋猪排
“在日语中，‘猪排’和‘胜利’的发音非常接近，就像国人生日的时候会吃长寿面一样。为讨好彩头的人们会在重要比赛或决胜之前人们吃猪排。”面前这道日式滑蛋猪排，猪排酥炸，蛋液包裹，在这寒风凛冽的冬日里吃来，那份口腔中充实的满足感，让人如沐春风。
发现地：辛香汇·锦里一店地址：苏宁广场5楼、二店地址：三胞广场4楼电话：4001001717
推荐：英雄辣子肉
这是一道与传说中的“辣子鸡”极为相似的菜品，用料却是斩成细块的五花肉，这道菜最大的乐趣就是，当你在一盆红艳中运筷如飞，将细碎的肉块接连送入口中，同时伴随着那种近似眩晕的辣度，张嘴就能喷出火来！顾不得汗如雨下，一口气的着魔般在辣和麻的绽放中寻找自己的猎物。
以猪蹄为主，这个在徐州最常见，食尚徐州曾经总结过。
发现地：毛家熟食店
地址：福顺路
他们家的熟食没有那种大料拿的古怪味 ，扑鼻而来纯正的肉香，包装干净质朴，来的都是老顾客 ，回头客较多，孩子们也爱吃。他们的猪蹄品种多样性 ，猪耳朵、猪头肉、猪大肠、 猪肝、猪尾巴等应有尽有。
猪蹄的皮脂十分q弹， 不管是吃卤猪头肉， 还是凉拌抑或是辣炒 ，都是晚餐里受欢迎的菜品浓郁却不咸，佳肴可口，令人回味无穷 ，怪不得排队的人那么多呢~
发现地：白记猪头肉
地址：光明西路与正大北路交叉口东50米
下午4店，开店不过五分钟，白记猪头肉的店门口便排起了队。
猪头肉是店里主要的特色，卖的都是猪肉制品。老板坚持每天必须使用新鲜的食材，所有的配料都是有所考究的。传承了三十年的技艺，始终只有一个要求“保持最传统的徐州风味”。任何菜品永远都要原汁原味。
发现地：王昆猪蹄
地址：丰储街桥西
用的是新鲜的猪皮背。 经过清水洗，再用腌料腌制5、6个小时。入味后放进老汤锅里大火烧开，再加入六月鲜和秘制的调味料，汤汁浓稠，猪蹄炖到猪蹄烂才出锅，用的顶级的老抽酱油，颜色红润鲜亮 。
发现地：于老大熟食地址：铜山新区南京路十号，奎山农贸市场入口旁
老板在对自家猪蹄进行介绍时，很自豪的说到了自家的猪蹄是百十年传承来的手艺，所有选料都是精料、真材实料。每天做的猪蹄数量并不多，目的是为了精益求精，让每一位顾客吃到最地道的徐州风味的猪蹄。
发现地：吕家熟食
地址：西苑市场熟食36号；苏山头腾龙阁小区一楼；湖滨市场
说起徐州好吃的猪蹄，这家可是少不了的。食尚徐州的编辑群可是一致好评！
无论是冷吃时的软烂、劲道，还是热食时入口即化。吕家熟食的猪蹄都能保持最好的口感。对食材进行一丝不苟地处理，使得猪蹄闻时没有腥气，尝时没有异味。沿用多年的老汤，真材实料，长时间的熬煮，让猪蹄的每一口都使人欲罢不能。
突然发现要盘点的还有很多：
米粉肉、把子肉、回锅肉、溜猪肝、炒腰花……
大家如果还有更多私藏的吃猪地，
一定要在本文文末留言哦！
感恩！感恩！
感恩猪猪带来的人间美味
猪猪那么可爱
怎么忍心“辜负”它
我们一定要好好吃猪猪！
2019继续无肉不欢 好吃不胖~

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